As jo lokkich in flesse wyn iepenje en jo tariede om it foarsichtich te genietsjen, binne jo dan ferrast troch de bederf fan 'e wyn?Hoe kin in net iepene flesse wyn min gean?
As jo lokkich in flesse wyn iepenje en jo tariede om it foarsichtich te priuwen, sille jo fine dat de wyn bedoarn is.Der is neat slimmer yn 'e wrâld!It is as jo de kegel falle dy't jo krekt kocht hawwe.It is as it ferliezen fan in glâns ballon.Om dingen slimmer te meitsjen, kin wynfergrieming lestich wêze om te spoaren.
Sjoch út foar fiif situaasjes dy't de boarne fan wyn yn 'e flesse kinne ferneatigje:
1 Oxidaasje is sawol freon as fijân fan wyn.Spoorhoeveelheden fan oksidaasje jouwe wyn de komplekse smaken dy't wy leaf ha, lykas vanille, tabak en droege fruit, mar oermjittige oksidaasje kin liede ta donkere kleuren en soere notysjes.Krekt sa't de ierappels fuortendaliks nei it snijden brún wurde, reagearje wyndruiven mei soerstof as se yndrukt wurde, wat ynfloed kin op har smaak, aroma en kleur.Oan de kleur fan de wyn kinne wy beoardielje oft de wyn tefolle oksidearre is.In helder reade râne of hast dúdlike wite wyn jout oan dat de wyn is normaal, mar as de wyn is brún, it jout lucht yn 'e flesse.Yn 'e mûle hawwe oer-oksideare winen in karakteristike soerheid, mei aroma's fan stale of ûnripe of droege fruit.
2. Mikroorganismen Der is gjin mikrobiële reproduksje yn wyn.Sûker en gist lûke ûntelbere baktearjes dy't sûker ite.Se produsearje gjin alkohol en goede wyn, mar se bringe in frjemde smaak.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus en Acetobacter binne trije soarten baktearjes dy't gewoanlik fûn wurde yn it brouwproses.Se sille de smaak, aroma en ferâlderingspotensiaal fan in wyn yn prinsipe feroarje.Lytse hoemannichten Saccharomyces cerevisiae kinne ierdske aroma's en unyk karakter tafoegje oan wyn.Lytse hoemannichten fan dizze baktearje kinne wyn in romige smaak jaan.It meast foarkommende probleem yn in wynkelder is de groei fan minne baktearjes, en om't skealike baktearjes op 'e sûker libje, kinne wynmakkers sterke gist brûke om se kwyt te reitsjen en har kwyt te reitsjen foardat se grutte skea oan 'e wyn feroarsaakje kinne.Derneist kin it brûken fan in omkearde osmose-masine baktearjes ferwiderje, sadat de wyn net te hurd draait yn 'e sintrifuge, mar dizze praktyk kin ek de smaak fan' e wyn serieus feroarje.As gefolch brûke de measte wynmakkers allinich omkearde osmose-masines om baktearjes te ferwiderjen as it nedich is.As jo wyn rûkt nei smoargens of nagellak, betsjut dit dat jo wyn is bedoarn troch baktearjes.
3. Fermentaasje ûnderbrekke."Underbrutsen" fermentaasje betsjut dat de glukose net folslein omset wurdt yn alkohol.Dit is geweldich foar wynmakkers dy't swiete winen wolle produsearje, mar oerbliuwende sûker yn 'e wyn hat de neiging om de wyn te kontaminearjen, om't sûker de fiedingsstof is foar alle minne baktearjes.Dizze baktearjes kinne in wyn ferneatigje of it feroarje yn in folslein oare wyn as net goed kontrolearre.Sterke giststammen kinne stadige en ûnfolsleine fermentaasjes oplosse, mar wynmakkers moatte se op in saak-by-case basis brûke, de wyn nau kontrolearje en se krekt op 'e tiid tafoegje foardat de baktearjes ynteraksje mei in oars hearlik skjinne wyn.
4. Smogfersmoarging Byldbrannen komme alle jierren foar yn it westen fan 'e Feriene Steaten, dy't net allinnich grutte bosken en huzen ferbaarne, mar ek druven ferneatigje.Fjoerwurk fan bushfires bliuwt faaks wikenlang yn 'e dellingen fan in protte wynregio's, dy't úteinlik de druvenskuorren trochbrekke en de smaak fan' e druven ferneatigje.Om't druvenskellen poreus binne, absorbearret it stadichoan smaken út 'e reek, wêrtroch't de wyn in muffe geur jout.Om't de measte fersmoarging yn 'e druvenskuorren foarkomt, kin druvenwyn soms makke wurde fan druven ynstee fan reade wyn om ferliezen foar te kommen.de
5. Unreinheden binne ûnder oaren ynsekten, blêden, tûken en sels fûgels.Soms wurde dizze ûnreinheden fermentearre mei de wyn.Wylst brouwerijen yn 't algemien besykje ûnreinheden te foarkommen by fermentaasje, is it ûnûntkomber dat in spin as twa yn' e barrel komme.Mei tank oan moderne avansearre filtraasjesystemen sjogge wy gjin ynsekten yn wynflessen, mar har fragminten begjinne de wyn te feroarjen foardat it wurdt filtere.In pear lieveheersbeestjes kinne bygelyks tûzenen liters wyn fersmoargje.By fermentaasje mingje luchtbellen en gemyske reaksjes de smaak en kleuren fan 'e druven, druvenpitten en oare stoffen, ynklusyf lieveheersbeestjes, tûken en blêden, dy't de wyn faaks in frjemde griene en astringende smaak jouwe dy't tinken docht oan 'e ûnûntwikkele wyn.Ripe fruit.
Dus as jo in flesse wyn iepenje en in onaangename geur rûke of priuwe, is it miskien net jo smaak, mar der is wat mis mei jo wyn.
Post tiid: Nov-18-2022