As jo in flesse fan in ferâldere wyn iepenje en oerweldige wurde troch syn felle reade kleur, aromaatyske geur en folle smaak, freegje jo josels faaks ôf wat in bosk gewoane druven yn dizze ûnfergelykbere wyn makket?
Om dizze fraach te beantwurdzjen, moatte wy earst de struktuer fan 'e druif ûntsiferje.
Druven besteane út stielen, skins, boarstels, pulp en sied.Ferskillende dielen sille ferskate substansje, kleur, tannine, alkohol, aciditeit, smaak ensafuorthinne bringe.
1. Tannine, kleur-peel
Druvenstingels, skins en sied binne de wichtichste boarnen fan tannins yn wyn.
Tannine is in natuerlike fenolyske stof dy't de wichtichste boarne is fan astringens yn wyn.
Under harren binne de tanninen yn 'e fruchtstâlen relatyf rûch, mei bittere harsen en tannineanhydriden.Dizze stoffen hawwe de neiging om oermjittige astringens yn wyn te produsearjen, en de bittere oalje yn druven sied kin de smaak fan wyn nei it parsen serieus beynfloedzje.Dêrom sille de measte wijnhuizen der foar kieze om de druvenstielen te ferwiderjen tidens it vinifikaasjeproses en besykje de druvensieden sa min mooglik te drukken tidens it parseproses.Guon wijnhuizen kieze om in lyts diel fan 'e stem te reservearjen foar fermentaasje.De tanninen yn wyn komme benammen út druvenskellen en ikefaten.De tannins binne fyn en zijdeachtig op 'e smaak, en se bouwe it "skelet" fan 'e wyn.
Dêrnjonken komme de smaakstoffen fan wyn en de kleur fan reade wyn foaral út de winning fan druvenskellen by it brouwenproses.
2. Alkohol, Acidity, Syrup
Fruitpulp is de wichtichste substansje yn wynmakkerij.Grape siroop is ryk oan sûker en wetter.Sûker wurdt fermentearre troch gist en omset yn de wichtichste stof yn wyn - alkohol.De soerheid yn de pulp is ek in wichtige komponint, dy't by it brouwen foar in part behâlden wurde kin, sadat de wyn in bepaalde soerheid hat.
Yn 't algemien hawwe druven út koeler klimaten hegere aciditeit as druven út waarmere klimaten.Foar de soere ynhâld fan druven foegje wynmakkers ek soer ta en subtractearje tidens it wynmaakproses.
Njonken alkohol en soerheid komt de swietens fan wyn benammen fan 'e sûker yn 'e pulp.
Wynmakkers kontrolearje de hoemannichte sûker yn wyn troch it fermentaasjeproses te kontrolearjen.Troch foldwaande fermentaasje is it sûkergehalte fan droege wyn relatyf leech, wylst swiete wyn benammen troch ûnfoldwaande fermentaasje in part fan de glukoaze behâldt of fersuorre druvensap tafoeget om swietens te fergrutsjen.
Druven binne de basis fan wyn.Elk diel fan 'e druif spilet in spesifike rol yn it wynmaakproses.Ofwikingen yn elk diel kinne liede ta in smaak fan 'e wyn, wat ús liedt ta in protte lekkere winen.
Post tiid: Dec-02-2022