Ik wit net oft dit dy oerkommen is.Ik kocht in flesse wyn online.De batch is itselde as it pakket, mar de smaak is oars.Nei soarchfâldige identifikaasje en ferliking fûn ik dat dit noch altyd wier is.Is dit normaal?Hoe moatte wy it behannelje?
Yn feite wurdt dit ferskynsel fan wynsirkulaasjebehear "flesferskil" neamd, dat is, ferskate flessen fan deselde flesse wyn sille ferskate aroma's en smaken hawwe.De redenen foar dit ferskynsel binne benammen werom te finen yn dizze trije aspekten.
1. Shipping betingsten
Deselde partij wyn wurdt oer de hiele wrâld ferstjoerd nei it ferlitten fan it fabryk.Ofhinklik fan 'e rûte en bestimming is guon fan' e wyn op it fleantúch, guon op it cruiseskip, en guon ferdield nei de frachtwein.Ferskillende ferfiermetoaden, ferfiertiden, omjouwings en ûnderfiningen tidens ferfier sille liede ta ferskate graden fan ynterne reaksjes yn wyn.
Bygelyks, tidens it ferfier is de boppeste laach fan wyn hobbeliger as de ûnderste laach fan wyn, wêrtroch't de boppeste laach fan wyn flugger oksidearret as de ûnderste laach wyn, sadat de smaak oars sil wêze.Ek winen bleatsteld oan sinneljocht by ferfier oksidearje flugger, wat net itselde is as de boaiem of tsjustere kant fan wyn.
Dêrnjonken kinne de bulten dy't ûntstien binne tidens it ferfier ek maklik wyn "dizelig" meitsje, wat in tydlik ferskynsel is en oer it algemien net as wyn wurdt beskôge.Wynfleske duizeligheid ferwiist nei it trochgeande stompen en triljen fan wyn yn in koarte perioade fan tiid (meastentiids binnen in wike), dy't de aroma en smaak beynfloedet, en foarmje in steat fan "bewegingssykte".
De meast typyske manifestaasjes fan wynfleske vertigo binne sêft en dof aroma, promininte aciditeit en unbalansearre struktuer, dy't ynfloed op 'e smaak en smaak fan wyn.
2. Storage omjouwing
Wyn moat wurde opslein by konstante temperatuer en fochtigens, en it miljeu moat skjin en skjin wêze.In protte wynmakkers kinne sa'n ideale opslachomjouwing net berikke en hawwe it oanstriid om it op te slaan yn 'e bakkerij.Dêrom sil de geur fan oare winkels oan 'e wynkiste en flesse hingje, wat oars is fan profesjoneel opsleine wyn.
Dêrnjonken sil it temperatuerferskil yn 'e wynkelder ferskate effekten hawwe.Hege temperatuer sil de fergrizing fan wynkwaliteit fersnelle, en lege temperatuer sil aromaatyske esters útsette.Dêrom kin deselde partij wyn resultearje yn flesseferskillen tusken Noard en Súd.
3. Fysiologyske steat
Dit ferwiist benammen nei de fysiologyske steat tidens it proevenproses.De algemiene fysiologyske steat fan in persoan by it drinken kin beynfloedzje hoe't alkohol fielt.As de taster yn minne sûnens is, nimt de produksje fan speeksel yn 'e mûle ôf.De speeksel produsearre yn 'e mûle spilet in tige wichtige rol by it bufferjen fan de smaak fan wyn en iten.
Deselde partij wyn wurdt oerbrocht nei ferskate bestimmingen fan ferfier oant ferkeap, fan produsint oant konsumint.Fanwegen ferskate opslachomjouwings, transportbetingsten of fysiologyske steaten by drinken, kinne it aroma en smaak fan elke flesse wyn ferskille.
Dus as wy wyn drinke, fine wy dat syn prestaasjes in bytsje út 'e klap is.Ferkenne asjebleaft har kwaliteit net maklik.Yn 't algemien is it fenomeen fan fleskefallen in lyts probleem dat de wyn net te folle beynfloedet, dus jo hoege net te folle omtinken te jaan oan dit ferskynsel.It wichtichste is om goede smaak te hawwen.
Post tiid: Dec-30-2022